mercredi 18 janvier 2012

Pain aux canneberges et abricots... ou au FROMAGE

Fermez les yeux… Imaginez un pain frais, que vous le tranchez. De la vapeur s’échappe de la mie tellement celui-ci est frais. Vous y étendez du beurre et celui-ci fond instantanément… Avouez que vous voulez maintenant une bonne tranche de pain frais!!

Pain au Canneberges

J’adore le pain et surtout le pain frais, gouteux et bon pour la santé (dans le sens qu’il est fait de blé entier)

Je l’ai trouvée sur le site suivant :

http://tungincheek.wordpress.com/2009/05/12/wholewheatapricotcranberrybread/

Elle était en anglais, je l’ai traduit et modifié à ma façon pour vous.

Il est écrit d’ajouter des abricots et des canneberges. J’aime bien cette version, mais pour un pain un peu plus salé je remplace les fruits séchés par du fromage de mon choix.

La mie de mon pain au fromage

Je prends habituellement un ou des fromages avec un gout fort que ce soit du cheddar fort ou du parmesan. Mais si vous ne les aimez pas, vous pouvez prendre un fromage doux! Je n’ai jamais essayé avec du Brie ou du Camembert, mais je suis presque sure que c’est absolument exquis!

PAIN aux canneberges et abricots OU au FROMAGE

Ingrédients:

1^ière partie :

2 cuil. à thé levure sèche

1 1/3ml eau tiède

1 cuil. à table d’huile d’olive

2 cuil. à table de sucre brun

2^ième partie :

1 ¼ cuil. à thé de sel

2 tasses blé entier

ET Soit :

- ¾ tasse canneberges séchées (reconstitué dans 1 tasse d’eau)

6-8 abricots séchés

- Environ 1 tasse au total de fromage au choix râpé*** ( Si ce fromage est très sec ( comme le parmesan), en mettre un peu moins )

*** Vous pouvez aussi opter pour mélanger du fromage avec des fines herbes et des épices, votre imagination est la limite!

Étapes :

Réveillez la levure :

1. Combinez tout les ingrédients de la 1^ière partie

2. Attendez 15 minutes

La mie de mon pain au fromage

1^ière levée :

3. Ajoutez tout les ingrédients de la 2^ième partie.

4. Mélanger et pétrissez jusqu’à ce que la pâte lisse.

5. Couvrir le bol et laissez la pâte lever 1 à 2 heures ou jusqu’à ce que celle-ci double de grosseur.

2^ième levée :

6. Donnez un coup de poing dans le milieu de la pâte et pétrissez celle-ci en y ajoutant des abricots et les abricots.

7. Mettez la pâte sur la plaque de cuisson

8. Couvrez la pâte

· Sans que la serviette y touche trop, je lui fais une ‘’tente’’ avec des objets de cuisine

9. Laissez la lever une seconde fois (environ 45 minutes).

10. Après que cette 2^ième levée couper à travers verticalement en faisant attention de ne pas aller à plus de ¼ de pousse de profondeur. Ça va lui donner un ‘’look’’ artisanal.

Cuisson :

11. Découvrez la pâte.

12. Mettez là à cuire dans un four préchauffé à 350°F pour 35-40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit brun doré.

· Si vous avez un thermomètre pour la cuisson, vous pouvez l’insérer dans le pain pour vérifier s’il est prêt. La température devrait être de 190°F.

Enlevez du four et sortez le de la plaque pour qu’il refroid

mardi 17 janvier 2012

Pain Ciabatta : La recette de Guillaume

J’ai un bon ami qui aime bien faire à manger! Eh oui, les hommes aussi sont capables de faire quelque chose dans une cuisine. Donc, mon cher Guillaume m’a fait l’honneur de partager sa fameuse recette de pain Ciabatta! J’ai décidé de la partager avec vous puisque je crois qu’encourager les projets culinaires des autres est une belle valeur et… j’aime beaucoup le pain, surtout le pain frais… Donc, imaginez un bon pain ciabatta FRAIS! N’est-ce pas le paradis?!? Donc, voici cette recette!

Recette de Pain Ciabatta de Guillaume

Pour faire le pain Ciabatta, il faut commencer par faire fermenter la levure afin d’obtenir le goût traditionnel italien. Pour ce faire, il faut préparer la « biga » environ 12 heures à l’avance.

Biga :

1. Activer la levure :

a. Diluer 1 c. à thé de sucre dans ½ tasse d’eau tiède-chaude ( 37-40°C : sur la limite de ce que notre main est capable de supporté)

b. Ajouter un sachet de levures traditionnel

c. Laisser doubler de volume

2. Mettre dans un bol à mélanger 1 tasse de farine

3. Ajouter la levure activée et ajouter environ ½ tasse d’eau

4. Bien incorporer la farine aux liquides. Le résultat est une « bouette » plus liquide que solide. Couvrir le bol à mélanger d’une cellophane et laisser reposer environ 12 heures dans un endroit tempéré et sans courant d’air. Le four est l’endroit idéal, mais retirer le mélange si celui-ci doit être utilisé.

Pain :

La pâte est très hydratée et sera collante et visqueuse. Il ne faut pas la saturer de farine. Pour bien la pétrir, garder vos mains mouillées.

1. Activer un autre sachet de levures comme pour la biga

2. Pendant l’activation de la levure, préparer à part :

a. ½ tasse de lait

b. 1 c. à table d’huile (olive ou végétale)

c. ¼ tasse d’eau

3. Aussi, préparer 3 tasses de farine dans un grand saladier

4. Ajoutez la levure aux liquides et versez le mélange dans la farine

5. Incorporer à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte se tienne, mais qu’elle soit encore visqueuse.

6. Pétrir quelques minutes sur une surface non farinée avec les mains bien humidifiées pour éviter que la pâte colle à vos mains. Faire une boule et laisser monter la pâte 2h dans le saladier couvert d’une serviette.

7. Après ces 2 heures, crever la pâte.

8. Renversez-la sur une surface légèrement farinée et façonnez une longue baguette en roulant la pâte. Fariner la surface du pain jusqu’à ce qu’il ne soit plus visqueux. Coupez en petites baguettes ( 6 me semble optimale comme portion)

9. Mettre les pains sur du papier parchemin. Recouvrir et laisser reposer encore 1h.

10. Fariner avec vos doigts la surface du pain avant d’enfourner

11. Mettre au four à 465°F pendant 5-7 minutes puis diminuer à 410°F pour 15 minutes.

12. Laissez refroidir avant de le manger.

Et notes du cook:
"Il faut avoir de l'expérience avec les levures pour ne pas rater son coup = si vous réussissez vous passez votre certification en levures"
"Attention, goût de levure très prononcé et si vous ajoutez du fromage, il pourrait y avoir un petit goût amer"