Je ne suis pas morte!

Bonjour Groupe!

Je veux simplement vous indiquez que je ne suis pas morte et que je vais continuer sous peu à vous faire part de mes recettes favorites! Pour l'instant, j'ai un petit contrat de photo, donc je travail sur celui-ci et je vous reviendrai après!

Bonne rentrée Scolaire!

Claudie-Anne Fortin

Salade Chaude de Quinoa, Pois Chiches et Ananas

 

Un coup de foudre pour les soirées chaude d'été!

Rendement : 

4 à 6 portions

Temps de préparation et cuisson : 40 minutes

Ingrédients

1 tasse de quinoa cru

1 tasse de pois chiches ( cuit ou en conserve)

1/2 tasse d'ananas en dés ( frais ou en conserve)

Environ 2 à 3 tasses de légumes de votre goût ( céleri, poivron, carottes, etc) coupés en petits morceaux

épices au goût ( j'aime curry (1 cuil. à table), cari (1 cuil. à table), piment broyé( 1 cuil. à thé)) 1 tasse de jus d'orange)

1 tasse de bouillon au goût ( je préfère au poulet ou légumes)

 Préparation

1.     Mettre le Quinoa, le jus d'orange, le bouillon et les épices dans une casserole de grosseur moyenne, couvrir et porter à ébullition.

2.     Laissez mijoter jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide dans la casserole Brasser au 5 minutes pour éviter que les aliments collent.

3.     Couper les légumes de votre choix en petits morceaux (dés ou julienne). Les faire cuire avec un peu de liquide au micro-onde (3x1 minutes) ou sur la cuisinière (environ 10 minutes).

   4.  Ajouter les légumes cuits et l'ananas en dés au Quinoa. Bien mélanger, couvrir et faire cuire encore 5 minutes (en s'assurant que rien de colle au fond)

   5. Servir Chaud

Source: inconnue

Soupe Won Ton

À la demande de plusieurs, voici ma recette de soupe Won Ton!

Je l'ai écrit rapidement, mais l'essentiel y est! D'ailleurs, je tiens à remercier Terry qui m'a enseigné l'art des Won Ton ( comme il l'a pu!)

Et désolée amies nutritionnistes, peut-être que ma recette n'est pas écrite parfaitement ;) Je m'en excuse!

Soupe Won Ton

Ingrédients :

Emballage :

1 boite de pâte à Won Ton Wong Wing ou autre (dans la section des surgelés; environ 100, selon la la quantité de mélange vous y mettez)

Garniture :

2 livres (ou environ 1 kilo) de porc haché maigre

1 tasse de châtaignes d’eau hachées finement

1 tasse d’oignon haché finement

6 cuil. à table de gingembre moulu

3 cuil. à table de sauce soya (j’aime bien utilisé la sauce soya aux champignons)

poivre

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la garniture ensemble jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Une image vaut mille mots et une vidéo... c'est PLEIN d'images. Donc, pour préparer la won ton, utiliser la technique illustrée dans la vidéo suivante :

http://www.youtube.com/watch?v=_wUiwMOa-BI

De mon côté, je préfère

- Mettre une cuil. à table de garniture au centre de la pâte de Won Ton

- Plier ma pâte en triangle

- Plier le milieu des cathètes( côtés plus petits) de ce        triangle de façon à ramener ce plie à la hauteur de la pointe du milieu

Cela donne une won ton avec des petites ailes très agréables. La raison que j’utilise cette méthode est simplement que c’est comme ça que mon ami Terry me l’a montré.

Cuisson :

Préparer un bouillon de poulet, bœuf, poisson ou légumes selon le goût du moment (suivre la recette du fabricant pour le bouillon)

** Faites attention, au sel, car celui-ci peut rapidement devenir trop salé.

Lorsque celui-ci bout, y ajouter les won ton

Les faire bouillir pour 10 minutes

Variante possible : Ajouter des légumes ou de la viande dans le bouillon. S’assurer que ceux-ci soient cuits en même temps que les Won Ton.

 Congélation:

Finalement, vous pouvez congeler le surplus en les mettant sur une plaque à biscuit avec du papier ciré pour 24h dans un congélateur qui n’est pas trop plein.

Pain aux canneberges et abricots... ou au FROMAGE

Fermez les yeux… Imaginez un pain frais, que vous le tranchez. De la vapeur s’échappe de la mie tellement celui-ci est frais. Vous y étendez du beurre et celui-ci fond instantanément… Avouez que vous voulez maintenant une bonne tranche de pain frais!!

Pain au Canneberges

J’adore le pain et surtout le pain frais, gouteux et bon pour la santé (dans le sens qu’il est fait de blé entier)

Je l’ai trouvée sur le site suivant :

http://tungincheek.wordpress.com/2009/05/12/wholewheatapricotcranberrybread/

Elle était en anglais, je l’ai traduit et modifié à ma façon pour vous.

Il est écrit d’ajouter des abricots et des canneberges. J’aime bien cette version, mais pour un pain un peu plus salé je remplace les fruits séchés par du fromage de mon choix.

La mie de mon pain au fromage

Je prends habituellement un ou des fromages avec un gout fort que ce soit du cheddar fort ou du parmesan. Mais si vous ne les aimez pas, vous pouvez prendre un fromage doux! Je n’ai jamais essayé avec du Brie ou du Camembert, mais je suis presque sure que c’est absolument exquis!

PAIN aux canneberges et abricots OU au FROMAGE

Ingrédients:

1^ière partie :

2 cuil. à thé levure sèche

1 1/3ml eau tiède

1 cuil. à table d’huile d’olive

2 cuil. à table de sucre brun

2^ième partie :

1 ¼ cuil. à thé de sel

2 tasses blé entier

ET Soit :

- ¾ tasse canneberges séchées (reconstitué dans 1 tasse d’eau) 

6-8 abricots séchés

OU

- Environ 1 tasse au total de fromage au choix râpé*** ( Si ce fromage est très sec ( comme le parmesan), en mettre un peu moins ) 

*** Vous pouvez aussi opter pour mélanger du fromage avec des fines herbes et des épices, votre imagination est la limite!

Étapes :

Réveillez la levure :

1.     Combinez tout les ingrédients de la 1^ière partie

2.     Attendez 15 minutes

La mie de mon pain au fromage

1^ière levée :

3.     Ajoutez tout les ingrédients de la 2^ième partie.

4.     Mélanger et pétrissez jusqu’à ce que la pâte lisse.

5.     Couvrir le bol et laissez la pâte lever 1 à 2 heures ou jusqu’à ce que celle-ci double de grosseur.

2^ième levée :

6.     Donnez un coup de poing dans le milieu de la pâte et pétrissez celle-ci en y ajoutant des abricots et les abricots.

7.     Mettez la pâte sur la plaque de cuisson

8.     Couvrez la pâte

·      Sans que la serviette y touche trop, je lui fais une ‘’tente’’ avec des objets de cuisine

9.     Laissez la lever une seconde fois (environ 45 minutes).

10. Après que cette 2^ième levée couper à travers verticalement en faisant attention de ne pas aller à plus de ¼ de pousse de profondeur. Ça va lui donner un ‘’look’’ artisanal.

Cuisson :

11. Découvrez la pâte.

12. Mettez là à cuire dans un four préchauffé à 350°F pour 35-40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit brun doré.

·      Si vous avez un thermomètre pour la cuisson, vous pouvez l’insérer dans le pain pour vérifier s’il est prêt. La température devrait être de 190°F.

Enlevez du four et sortez le de la plaque pour qu’il refroid

Pain Ciabatta : La recette de Guillaume

J’ai un bon ami qui aime bien faire à manger! Eh oui, les hommes aussi sont capables de faire quelque chose dans une cuisine. Donc, mon cher Guillaume m’a fait l’honneur de partager sa fameuse recette de pain Ciabatta! J’ai décidé de la partager avec vous puisque je crois qu’encourager les projets culinaires des autres est une belle valeur et… j’aime beaucoup le pain, surtout le pain frais… Donc, imaginez un bon pain ciabatta FRAIS! N’est-ce pas le paradis?!? Donc, voici cette recette!

Recette de Pain Ciabatta de Guillaume

Pour faire le pain Ciabatta, il faut commencer par faire fermenter la levure afin d’obtenir le goût traditionnel italien. Pour ce faire, il faut préparer la « biga » environ 12 heures à l’avance.

Biga :

1.     Activer la levure :

a.     Diluer 1 c. à thé de sucre dans ½ tasse d’eau tiède-chaude ( 37-40°C : sur la limite de ce que notre main est capable de supporté)

b.     Ajouter un sachet de levures traditionnel

c.     Laisser doubler de volume

2.     Mettre dans un bol à mélanger 1 tasse de farine

3.     Ajouter la levure activée et ajouter environ ½ tasse d’eau

4.     Bien incorporer la farine aux liquides. Le résultat est une « bouette » plus liquide que solide. Couvrir le bol à mélanger d’une cellophane et laisser reposer environ 12 heures dans un endroit tempéré et sans courant d’air. Le four est l’endroit idéal, mais retirer le mélange si celui-ci doit être utilisé.

Pain :

La pâte est très hydratée et sera collante et visqueuse. Il ne faut pas la saturer de farine. Pour bien la pétrir, garder vos mains mouillées.

1.     Activer un autre sachet de levures comme pour la biga

2.     Pendant l’activation de la levure, préparer à part :

a.     ½ tasse de lait

b.     1 c. à table d’huile (olive ou végétale)

c.     ¼ tasse d’eau

3.     Aussi, préparer 3 tasses de farine dans un grand saladier

4.     Ajoutez la levure aux liquides et versez le mélange dans la farine

5.     Incorporer à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte se tienne, mais qu’elle soit encore visqueuse.

6.     Pétrir quelques minutes sur une surface non farinée avec les mains bien humidifiées pour éviter que la pâte colle à vos mains. Faire une boule et laisser monter la pâte 2h dans le saladier couvert d’une serviette.

7.     Après ces 2 heures, crever la pâte.

8.     Renversez-la sur une surface légèrement farinée et façonnez une longue baguette en roulant la pâte. Fariner la surface du pain jusqu’à ce qu’il ne soit plus visqueux. Coupez en petites baguettes ( 6 me semble optimale comme portion)

9.     Mettre les pains sur du papier parchemin. Recouvrir et laisser reposer encore 1h.

10.  Fariner avec vos doigts la surface du pain avant d’enfourner

11.  Mettre au four à 465°F pendant 5-7 minutes puis diminuer à 410°F pour 15 minutes.

12.  Laissez refroidir avant de le manger.

Et notes du cook:
"Il faut avoir de l'expérience avec les levures pour ne pas rater son coup = si vous réussissez vous passez votre certification en levures" 
"Attention, goût de levure très prononcé et si vous ajoutez du fromage, il pourrait y avoir un petit goût amer" 

Les croustades santé aux petits fruits

Parfois, j’ai vraiment envie de manger quelque chose de délicieux et sucré, mais aussi santé et léger. J’ai donc inventé une solution très simple… Je ne l’ai pas tirée d’un livre, mais de mon imagination celle-là. Ma solution est la suivante :

Croustade aux fruits santé

Ingrédients:

Croute :

1 cuil. table beurre ou margarine

2 cuil. table gruau

¼ cuil. à thé muscade

 1 cuil. à thé de sucre

Garniture :

½ tasse de fruits coupés (1cm³) au choix (pomme, prune, poire, banane, bleuet, fraise)

* Attention, les fruits gelés vont faire plus d’eau que les fruits frais

Étapes :

1.     Mélanger les ingrédients pour la croûte dans un bol

2.     Mettre les fruits dans le fond d’un ramequin de grosseur moyenne 10cm/10cm

3.     Bien les presser dans le fond du ramequin

4.     Ajouter les ingrédients de la croûte par-dessus et bien la tapper

5.     Mettre au four durant environ 25-35 minutes à 350°C

6.     Laisser reposer quelques minutes et déguster!

Pizza au Blé entier

Ma pizza... vue de très proche ;)

Ma petite sœur était en visite avant de s’envoler vers la Colombie-Brittanique. Question de passer un bon moment entre sœurs, j’ai décidé de lui faire une bonne pizza au blé entier maison.

Les bons côtés de la pizza maison est que l’on peut contrôler les ingrédients ajoutés autant dans la pâte que comme garniture. Ainsi, il est possible de la garnir d’une gamme variée de légumes et viandes et limitée le fromage si l’on veut… Mais, on peut aussi en abuser! C’est du contrôle pur sur ce que l’on veut VRAIMENT manger

Voici la recette :

pâte à pizza au blé entier

Ingrédients:

1^ière partie :

1o ml levure sèche

125ml eau tiède

15ml huile d’olive

10 ml de sucre

2^ième partie :

5 ml de sel

250 gr blé entier

3^ième partie :

1 tasse à 1 ½ tasse de sauce au choix (blanche, à la tomate, marinera ou autres)

1 tasse de viande (pépéroni, poulet, saumon ou autres) (quantité peu variée au goût)

Garniture de votre choix (champignons, oignons, câpres, poivrons ou autres)

1 tasse  à 1 ½ tasse de fromage au choix

Étapes :

1^ière partie :

1. Dans un grand bol  mettre les ingrédients de la 1^ière partie
2. Reposer 15 minutes, si levure ordinaire

2^ième partie :

3. Ajouter tout les ingrédients de la 2^ième partie
4. Mélanger le tout
5. Épaissir avec de la farine, environ 4 tasses
• Jusqu’à ce que la pâte ne colle pas.
6. Laisser lever entre 15 et 30 minutes dans un endroit chaud et couvert
7. Étendre au rouleau à pâte.
• ****ATTENTION ne pas trop manipuler la pâte

3^ième  partie

8.     Préchauffer le four à 350°C

9.     Recouvrir une plaque à biscuit ou à pizza d’aluminium

10. Étendre de la sauce sur la surface de la pâte (si vous voulez une belle grosse croûte, laissez une distance de 2-3cm entre le bord et la sauce)

11. Mettre la viande (pépéroni, poulet, saumon ou autres)

12. Mettre une autre couche de sauce ( si vous voulez)

13. Mettre la garniture de votre choix, votre imagination est la limite. Dans mon cas, j’aime bien avoir une montagne de légumes =)

14. Ajouter le fromage

15.  Replier la pâte sur les bords pour créer une belle croute

16. Mettre à cuire une vingtaine de minutes à 350°C ou jusqu’à ce que le fromage soit doré et la croute est cuite.

17. Laisser reposer et déguster!